Come preparare le verdure al funghetto

Le verdure sono alimenti buoni e sani, che possono essere preparati in tanti modi diversi in cucina. La tradizione mediterranea ci permette infatti di cucinare le verdure in tantissimi modi diversi, alcuni semplici e naturali, altri più elaborati e saporiti. Oggi vediamo come preparare le verdure al funghetto, un metodo classico, semplice e che sa regalare grandi soddisfazioni in cucina. La preparazione al funghetto è adatta per le verdure polpose come le melanzane e le zucchine, ma se desideriamo sperimentare nuove ricette in cucina possiamo adottarla anche per creare interessanti mix di verdura, da impiegare come contorni di eccezione o come farcitura di pizze, panini, bruschette e tramezzini.

Come preparare le verdure al funghetto: preliminari

Le verdure al funghetto sono una preparazione tipicamente campana, che si è espansa in tutta Italia diventando un vero e proprio piatto tradizionale. Si tratta di un gustoso contorno estivo, perché è in questa stagione che la verdura impiegata raggiunge il suo più elevato grado di maturazione. Al giorno d’oggi possiamo però reperire melanzane e zucchine tutto l’anno, quindi la guida per come preparare le verdure al funghetto può essere utile in ogni stagione! Le verdure al funghetto sono principalmente un contorno, ma possono essere impiegate per condire una pasta, aggiungendo qualche ingrediente cremoso come la ricotta o la provola salata, oppure impiegarle per farcire i crostoni di pane e diventare un appetitoso antipasto per le occasioni più speciali.

La guida per come preparare le verdure al funghetto ci chiede di scegliere verdura polposa, matura ma non troppo, ma soprattutto soda. Le verdure elette sono sicuramente le zucchine e le melanzane, che possono essere scelte nella varietà lunga o rotonda. Per preparare le zucchine al funghetto le tonde non sono ideali, quindi procuriamoci zucchine classiche puntando su quelle verdi chiare, che vantano una polpa più dolce e delicata.

Come preparare le verdure al funghetto la preparazione

Vediamo come preparare le verdure al funghetto scegliendo le melanzane, ma la stessa identica preparazione può essere effettuata anche con le zucchine.

Per preparare una buona porzione di verdura al funghetto ci servono i seguenti ingredienti:

• mezzo chilo di melanzane
• mezzo chilo di pomodori ramati
• aglio
• basilico
• sale
• olio

Iniziamo lavando e curando la verdura. Per quanto riguarda le melanzane, sappiamo che contengono un’acqua di vegetazione particolarmente amara, quindi se vogliamo ottenere un ottimo risultato affettiamole per il senso della lunghezza e lasciamole sotto sale per un po’ di ore al fine di far loro perdere l’acqua. Quindi sciacquiamole con molta cura e tagliamole a dadini regolari di 1.5 cm di lato.

Contemporaneamente laviamo con cura i pomodori ramati, eliminiamo il picciolo e con un coltellino scaviamo la parte verde che dobbiamo eliminare. Riduciamo i pomodori a fette spesse, quindi a cubetti. Se vogliamo possiamo sbollentare i pomodori e togliere la pelle e i semi, così otterremo una preparazione più omogenea e piacevole da servire in tavola.

In una padella capiente versiamo abbondante olio e quindi aggiungiamoci i cubetti di melanzane, friggiamole per circa 10 minuti fino a che non si doreranno da entrambi i lati e con una schiumarola trasferiamole in un vassoio dove avremo appoggiato della carta assorbente o della carta paglia.

Non laviamo la padella dove abbiamo fritto le melanzane, ma rosoliamoci uno spicchio di aglio e appena sarà dorato togliamolo e aggiungiamo i nostri cubetti di pomodoro fresco, spezzettiamo con le mani il basilico e aggiungiamolo al pomodoro, quindi facciamo cuocere per almeno cinque minuti. Aggiungiamo le melanzane e facciamo legare il tutto per dieci minuti a fuoco dolce. Le nostre melanzane al funghetto sono pronte e se vogliamo renderle più corpose possiamo aggiungerci alici o olive polpose a metà cottura.

Possiamo gustare subito le melanzane nella pasta, come fumante contorno oppure come farcitura di pizze, bruschette e panini. Possiamo altresì conservare in frigorifero la nostra preparazione ed eventualmente congelarla se amiamo fare scorta di piatti per le stagioni più fredde. Non dimentichiamoci che le verdure al funghetto melanzane e zucchine, possono essere aromatizzate con le spezie, come il curry o la paprica, ma la spezia ideale è sicuramente il peperoncino, che dona un’allure piccante alle verdure e le rende decisamente più intriganti.

Come preparare le verdure al funghetto le cipolle e le zucchine

Abbiamo visto la ricetta per come preparare le verdure al funghetto eleggendo le melanzane come protagoniste, ma anche le zucchine e le cipolle possono diventare le basi ideali nella preparazione di questo gustoso piatto. Per preparare delle cipolle e zucchine al funghetto procuriamoci 1 bella cipolla di dimensioni medie e 2 zucchine, quindi olio e sale. Se vogliamo possiamo preparare le cipolle e zucchine al funghetto in bianco oppure in rosso, aggiungendo i cubetti di pomodoro fresco.

Puliamo, laviamo e affettiamo la nostra verdura a cubetti regolari, quindi facciamola friggere in una pentola con abbondante olio mettendo prima le cipolle e quindi le zucchine. Scoliamo e saliamo, quindi aggiungiamola alla preparazione di pomodoro e completiamo il tutto con erbe aromatiche fresche, come il timo o la maggiorana. Aggiustando di sale e pepe in fase di cottura.

Come preparare le verdure al funghetto senza friggere

Sicuramente le verdure al funghetto sono una ricetta golosa e molto della loro bontà dipende dalla frittura impiegata per cuocere le verdure. Se non amiamo questo metodo di cottura o semplicemente vogliamo preparare una ricetta più leggera possiamo vedere come preparare le verdure al funghetto senza friggere.

Procuriamoci

• 1 chilo di melanzane sode e polpose
• 500 grammi di pomodori pachino
• 2 spicchi di aglio fresco
• olio
• basilico fresco
• parmigiano reggiano
• pinoli

Laviamo con cura le nostre melanzane e trattiamole come descritto per far perdere loro l’acqua di vegetazione. Mettiamole per un po’ di tempo sotto sale e quindi risciacquiamole molto bene per eliminare l’eventuale residuo di sale. Tagliamole prima per la parte lunga a listarelle quindi a cubetti regolari di circa 1.5 cm di lato. Mondiamo gli spicchi di aglio e tritiamoli grossolanamente, quindi versiamo le melanzane in una teglia da forno e cuociamole a 150° per circa 20 minuti.

Contemporaneamente laviamo per bene i nostri pomodori pachino e tagliamoli in quattro pezzi, condiamoli con un pizzico di sale e mescoliamo. Dopo avere cotto le melanzane versiamole in una pentola capiente, regoliamo di sale e di pepe, aggiungiamo l’aglio e i pinoli, quindi i pomodori e un filo di olio, quindi facciamo cuocere a fuoco dolce per almeno 20 minuti con il coperchio, avendo l’accortezza di girare spesso per evitare che la verdura si attacchi sul fondo. Una volta completata la cottura aggiungiamo il parmigiano e mescoliamo. Ecco pronte le nostre verdure al funghetto non fritte, che possono essere associate a tante ricette in cucina oppure scelte per diventare un gustoso e saporito contorno di effetto.