Zucchine ripiene

Da servire tiepide o calde, le Zucchine ripiene sono un’ottima soluzione per recuperare gli avanzi di un arrosto, di un lesso, di uno stufato. E’ possibile cucinarle con grande anticipo, surgelarle e scongelarle all’occorrenza.

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per le Zucchine ripiene:

• 6 zucchine grandi
• 300 gr carne cotta (arrosto, lesso, pollo, stufato..)
• 200 gr ricotta
• 2 uova intere
• 50 gr grana padano grattugiato
• 100 gr mortadella
• 100 gr salsiccia (opzionale)
• sale
• pepe
• maggiorana (opzionale)
• 2-3 cucch.ai di olio per teglia
• 20 gr acqua per teglia

Preparazione delle Zucchine ripiene:

1.  Lavare le zucchine, tagliare le estremità e metterle in pentola a pressione per un minuto dal fischio della pentola.
2. Estrarre le zucchine, tagliarle a metà per il senso della lunghezza e spolparle con uno scavino, stando attenti a non romperle.
3. Tenere da parte la polpa, che servirà per il ripieno.
4. Salare leggermente l’interno delle zucchine e procedere alla preparazione del ripieno.
5. In un mixer tritate gli avanzi di carne, la mortadella, la salsiccia e la polpa delle zucchine.
6. Al macinato di carne aggiungere le uova, la ricotta, il grana grattugiato e la maggiorana.
7. Salare e pepare il composto, quindi procedere alla composizione delle Zucchine ripiene.
8. Riempire con il ripieno le zucchine, adagiarle nelle teglie precedentemente oliate, aggiungere i 20 gr di acqua per teglia, e infornare in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa.
9. Servire le Zucchine ripiene calde, o al più tiepide.
10. Se l’idea è quella di preparare le Zucchine ripiene e congelarle per utilizzarle in un secondo momento, non far cuocere le zucchine, ma congelarle da crude. All’uso, scongelarle e cuocerle in forno alla temperatura e per il tempo indicato sopra.

Zucchine ripiene, un secondo piatto sfizioso e completo!