Risotto ai funghi

Uno dei risotti più semplici ma anche i più gustosi è il risotto con i funghi, la sua preparazione risulta molto semplice e alla portata anche dei cuochi più disastrosi, un risotto con un solo ingrediente che riesce a rendere un piatto speciale dal sapore corposo e unico, ma che può essere facilmente abbinato anche ad altri ingredienti che ne arricchiscono il piatto, aggiungendo salsiccia, o formaggi, o speck ad esempio, ma andiamo alla preparazione.

Per preparare un gustoso risotto ai funghi per 4 persone vi serviranno i seguenti ingredienti:

• ½ cipolla o meglio scalogno
• Olio extra vergine d’oliva q.b.
• 320 gr di riso arborio
• Una bustina di funghi misti secchi
• Burro q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Sale
• pepe
• brodo vegetale granulare o potete prepararlo voi, facendo bollire almeno cipolla, sedano, carota in acqua.

Procediamo con la preparazione del risotto utilizziamo una pentola capiente in quanto cuoceremo tutti gli ingredienti insieme e il riso diventerà corposo ed abbondante, in una ciotola lasciamo i nostri funghi secchi in ammollo con acqua tiepida, lasciamo per cinque minuti, trascorsi i quali filtriamo l’acqua e i funghi, in contemporanea facciamo bollire l’acqua sul fuoco, almeno un litro e mezzo d’acqua con un cucchiaino di brodo vegetale.

Lasciamo soffriggere in una pentola la mezza cipolla tritata e l’olio extra vergine d’oliva fino a completa doratura e aggiungiamo il riso facendolo tostare, subito dopo uniamo un mestolo di brodo vegetale e i nostri funghi secchi e il prezzemolo tritato finemente, lasciamo assorbire il brodo aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo fino a fine cottura del risotto,  aggiustiamo poi il pepe spegniamo il fuoco e aggiungiamo il burro lasciamo mantecare il nostro risotto, serviamo il nostro risotto ben caldo.