Sacher Torte

La Sacher Torte è una famosa torta a base di cioccolato e marmellata di albicocche la cui ricetta originale è custodita segretamente a Vienna. Questa è una delle tante interpretazioni presenti, vediamo insieme come preparala.

Sacher Torte

INGREDIENTI:

• Cioccolato fondente 200 gr
• 5 cucchiai di marmellata di albicocche
• Panna fresca 10 ml
• Zucchero 100 gr
• Burro 100 gr
• 5 uova
• Farina 75 gr

Fondete metà del cioccolato a bagnomaria. In una recipiente capiente lavorate il burro finché non diventi una crema e aggiungete a poco a poco 50 gr di zucchero. Separate gli albumi dai tuorli e aggiungeteli al burro zuccherato.

Appena il cioccolato si sarà sciolto, aggiungetelo al composto fino a renderlo omogeneo e unite la farina; mettete un pizzico di sale agli albumi, montateli a neve con lo zucchero rimanente, poi incorporateli agli altri ingredienti.

Imburrate una tortiera e versatevi il composto. Cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 30 minuti, nel frattempo, sciogliete in un pentolino su fiamma bassa la marmellata.

Togliete la torta dal forno e quando si sarà raffreddata, dividetela in due parti in senso orizzontale, per ottenere due dischi e distribuite la marmellata su una delle due basi, quindi chiudete con l’altro disco.

Fondete il cioccolato rimasto, portate a ebollizione la panna e incorporatela al cioccolato fuso. Distribuite la crema ottenuta sulla torta (compresi i lati) e lasciate solidificare al fresco.

La vostra Sacher Torte è pronta, a prova di Viennesi!