Penne al pesto di zucchine: un piatto estivo e leggero!

Una delle ricette estive più gettonate, un piatto vegetariano per eccellenza sono le penne al pesto di zucchine, con pinoli e basilico. Si tratta di un piatto facile e veloce da realizzare, pronto in 10 minuti!

PREPARAZIONE: Prepariamo il pesto. Lavate ed asciugate le zucchine, grattugiatele e ponetele in un colino con un po’ di sale in modo che perdano il liquido in eccesso. In una scodella mettetele insieme a olio d’oliva, basilico mandorle e/o noci e/o pinoli, passate tutto con il frullatore ad immersione; una volta ottenuta una crema porosa salate, pepate e condite la pasta.

VARIANTE: In una padella antiaderente, versateci dell’olio extravergine e rosolate uno spicchio d’aglio, aggiungete i gamberetti, salate e fateli saltare per 5 minuti fino a che non saranno croccanti.

Scolate le penne al dente e continuate a cuocerle nella padella insieme ai gamberetti e con un mestolo di acqua di cottura. Fate cuocere insieme qualche minuto e, a fuoco spento, aggiungete il pesto di zucchine. Amalgamate il tutto e servite la pasta ben calda. Buon Appetito.