Arancini di riso: un gustoso antipasto!

Gli arancini di riso sono un ottimo piatto da presentare come antipasto, e non solo. Per farne una dozzina dovrete prender da parte una bustina di zafferano, 500 grammi di riso, 100 grammi di pecorino, 30 grammi di burro, 3 tuorli d’uova, un pò di sale.

Per il ripieno dovrete invece recuperare cipolla, pepe, sale, 100 ml di vino rosso, 80 grammi di piselli, 40 grammi di pomodoro concentrato, 100 grammi di mozzarella a dadini, 25 grammi di burro, 150 grammi di carne e un cucchiaio di olio di oliva.

Lessate il riso e, contemporaneamente, sciogliete lo zafferano in acqua. Unite il tutto al riso e quindi il formaggio grattuggiato e burro, mescolate bene per amalgamare il tutto e versate su un grande piatto per farlo raffreddare. Intanto, fate soffrigere la cipolla con olio e burro, e poi unite la carne macinata da far rosolare a fuoco vivace. Aggiungete vino e lasciate sfumare. Aggiungete concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere d’acqua, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 20 minuti.

Mettete i piselli in un tegame, fateli cuoere per 10 minuti con un ucchiaio di olio e un mestolo d’acqua. Quando i piselli saranno cotti, spegnete il fuoco e aggiungeteli al ragù. Ora prendete il riso e cercate di fare una piccola sfera all’interno della quale avrete messo il ragù, i piselli e la mozzarella.

Passate gli arancini nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Infine, friggeteli in olio bollente.