Antipasto con alghe marine e baccalà

Vi presentiamo oggi un antipasto davvero molto particolare, consigliato da uno chef di grande qualità come Leonardo Romanelli in occasione di un recente evento: l’antipasto con alghe marine e baccalà mantecato, zucca e mandorle tostate.

Gli ingredienti sono particolarmente ricercati, ma se vi organizzate con un pò di anticipo potete cercare di reperirle direttamente da uno dei principali produttori (l’azienda Schooner di Empoli). Le alghe che vi servono sono la Lattuga di mare, Nori e Dulse: prendetele e mettetele in acqua al fine di eliminare l’eccesso di sale presente. In seguito asciugatele e conditele solamente con dell’olio extra vergine di oliva (consigliato dallo chef quello Rocca di Cervaia, dei frantoi di Santa Tea).

Al piatto si potrà inoltre aggiungere la zucca al forno. Non deve inoltre mancare il bacclà mantecato, che servirà a migliorare ulteriormente l’abbinamento con le alghe. A decorazione, consigliatissime alcune mandorle tostate, per fornire un effetto croccante a questo straordinario antipasto.