Ricetta del risotto alla parmigiana di melanzane

Chi ci segue da diverso tempo sa bene che La Prova del Cuoco è una delle nostre trasmissioni preferite per quanto attiene gli “spunti” per le nostre ricette. Quella di oggi è un ottimo risotto alla parmigiana di melanzane. Vediamo dunque quali sono gli ingredienti per 6 persone, e quali le modalità di realizzazione.

Per quanto concerne gli ingredienti, è necessario prendere 480 grammi di riso carnaroli, 2 melanzane nere ovali, 200 grammi di pomodorini datterini, 120 grammi di mozzarella di bufala, 90 grammi di pesto ligure, 80 grammi di grana, 1 bicchiere di vino bianco secco, foglie di basilico, 2,5 litri di brodo vegetale, 1 scalogno, 1 foglia di alloro, olio extra vergine di oliva, zucchero, sale.

La preparazione è la seguente: bisogna infornare le melanzane spalmate di olio per 30 minuti, spellarle e tagliarle a dadini. In un tegame cuocere il riso con lo scalogno e con dell’olio, sfumare con il vino, aggiungete il brodo, alloro, melanzane a dadini, foglie di basilico, pesto, sale, mozzarella e grana frullata con il basilico. Infornate quindi i pomodorini con zucchero e olio a 160 gradi per circa 40 minuti.