Masseria Spina

In una masseria fortificata immersa negli ulivi secolari a pochi passi da Monopoli e Polignano sorge Masseria Spina. Un piccolo gioiellino culinario guidato dallo chef Angelo Sabatelli. Ci sono due sale ricavate nelle antiche stalle dell’edificio, con ambienti molto curati e piacevoli.

A Masseria Spina si viene per la cucina, già dal benvenuto si nota una grande tecnica e l’intento di coniugare innovazione e tradizione. Memorabile il capocollo di Martina Franca servito con dei grissini di pane soffiato, da rivedere invece i bon bon di pesce spada. Molto buono l’antipasto, gambero rosso di Santo Spirito con “cialla” di acqua sale, dove la nobiltà del crostaceo e la bontà contadina del pane condito trovano un ottimo equilibrio.

Il capitolo primi continua a stupire con l’ottima rivisitazione del riso patate e cozze: un risotto con patate, cozze e zucchine e un aria di riso su cui vengono aggiunte delle cheeps di patate.  Buoni ma un poco unti gli spaghettoni Benedetto Cavalieri al sugo di scorfano.

Nei secondi c’è grande tecnica e ottima materia prima, sia nel branzino su purea di fave e cicorie che nel rombo su purè di melanzana e aria all’olio d’oliva.

A fronte di una cucina buona, a tratti ottima, anche se un po’ troppo legata al territorio, va segnalato un servizio rigido e impacciato. Nonostante gli sforzi, i vari tipi di pane, l’assaggio degli oli locali, l’estrema disponibilità del sommelier, non ci si sente a proprio agio.

Corretto il dessert una zuppa di mango e riso venere con gelato al cocco, e originale la piccola pasticceria, con l’anguria aromatizzata al rum e l’ananas alla tequila.

Carta dei vini ambiziosa con ricarichi corretti ma con tante bollicine francesi.

Un indirizzo che merita la visita, e che mi auguro trovi il coraggio di osare un po’ di più nelle preparazioni.