Ricetta: Risotto con piselli e menta

Con l’entrata della primavera, voglio postarvi un primo piatto primaverile, ovvero il “Risotto di piselli e menta“. Questo risotto deve essere cotto con una purea di piselli e menta fresca. E’ un ottimo piatto che piacerà molto anche ai bambini.

INFORMAZIONI:

°Dosi per 4 persone
°Difficoltà: bassa
°Preparazione: 10 minuti
°Cottura: 30 minuti
°Prezzo ingredienti: basso

INGREDIENTI:

°1 litro di brodo vegetale
°1 cipolla
°1 spruzzata di vino bianco secco
°4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
°40 g di Parmigiano Reggiano
°60 g di crescenza
°350 g di riso
°400 g di piselli
°menta q.b.

PREPARAZIONE:

°prima di tutto tagliate la cipolla finemente, in una padella fate rosolare metà cipolla con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, nel momento in cui sarà rosolata unite i piselli, versate un mestolo di brodo vegetale e, fate cuocere i piselli. Salate e pepate a vostro piacimento. In un mixer versate metà dei piselli cucinati e aggiungete 5 foglie di menta. Frullate il tutto fino ad ottenere una purea.
°In un altro tegame fate cuocere l’altra cipolla con dell’olio, quando sarà appassita unite il riso, fatelo tostare per pochi secondi e infine sfumate con del vino bianco.
°Versate due mestoli di brodo, e poco alla volta la purea di piselli e menta. Amalgamate continuamente e aggiungete l’altro brodo per far cuocere meglio il riso.
°Spegnete il fornello e mantecate il riso con il Parmigiano Reggiano grattuggiato e unite la crescenza. Infine aggiungete i piselli che avevate conservato. Per guarnire il piatto, aggiungete delle foglioline di menta!