Pasqua: il casatiello napoletano!

Salve a tutte, donne!
Pasqua è alle porte, e per tutte coloro che non sono napoletane, da buona napoletana ho rispolverato la mia agenda delle ricette e vi regalerò come regalo pasquale la ricetta del casatiello napoletano!

Ingredienti:

1 kg di farina
2 cubetti di lievito di birra
Sale
Pepe
100 gr di strutto

Per il ripieno:

400 gr di formaggi misti (provolone, grana, emmenthal, pecorino, etc… a vostro gusto e piacere)
400 gr di salame
Sale
Pepe
1 uovo

Preparazione:
Stemperare il lievito di birra in acqua tiepida, è importante che non sia né troppo calda, né troppo fredda.
Disporre a fontana la farina e al centro porre lo strutto, il sale, il pepe e il lievito sciolto. Aiutandovi con dell’acqua tiepida, mescolare il tutto fino ad ottenere una pasta morbida. È un passato impegnativo e faticoso, quindi ci vorrà un po’ di tempo. Una volta ottenuta la pasta, bisognerà lavorarla con forza per ulteriori 10 minuti battendola sul tavolo con forza.
Lasciarla in una ciotola coperta da un canovaccio per un paio d’ore, o almeno fin quando noterete che la pasta sarà lievitata del doppio.

Nel frattempo tagliate a pezzetti i formaggi e i salami scelti, a dadini preferibilmente.

Una volta cresciuta la pasta,  bisognerà stenderla e disporre tutti gli ingredienti del ripieno su tutta la base. Alcune nonne, a Napoli, tagliano un uovo sodo in quattro parti e le dispongono in vari lati dell’impasto, è tradizione che la persona a cui andrà la parte con l’uovo sarà fortunata; altre invece, le uova le mettono come guarnimento sopra, in bellavista. È a vostro piacimento la guarnizione, o il piccolo giochino tradizionale. Arrotolare delicatamente e sigillare la chiusura dando dei colpetti alla fine del bordo. Disporre l’impasto in un ruoto, e lasciar crescere per altre due ore.

Una volta cresciuto, infornare a 160° per i primi 10 minuti e poi a 180° per un’ora.