Le ricette di Paprika: Pasta e zucchine

Pasta e zucchine: Ingredienti per 2 persone

160 gr. di pasta rigata corta
200 gr. di zucchine piccole e tenere
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 foglia di alloro
20 gr. di cipolla bianca
1 bicchiere di acqua
Sale q.b.
Pepe verde q.b.

Per guarnire

Qualche ciuffetto di prezzemolo fresco lavato ed asciugato

Preparazione

Lava ed asciuga le zucchine.
Elimina le due estremità e taglia le zucchine a bastoncini per il senso della lunghezza, poi tagliale in orizzontale in modo da ottenere dei dadini.
Pela la cipolla e tagliala a fettine sottili.
Versa in una casseruola antiaderente l’olio extravergine di oliva insieme alla cipolla e falla appassire leggermente a fiamma bassa.
Unisci le zucchine a dadini, condisci con sale e pepe verde appena macinato e mescola bene.
Aggiungi la foglia di alloro ed il prezzemolo tritato, mescola ancora e fai insaporire per 5 minuti sempre mantenendo la fiamma bassa e mescolando spesso.
Quindi bagna con il bicchiere di acqua, copri la casseruola con un coperchio e lascia cuocere per altri 5 minuti.
Nel frattempo fai lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolala al dente.
Distribuiscila in due piatti e poi condisci con le zucchine ed il loro fondo di cottura.
Guarnisci con i ciuffetti di prezzemolo.
Servi in tavola ben caldo.