Le ricette di Paprika: Insalata verde di verdure miste

Ingredienti per 2 persone

100 gr. di Valeriana (o Soncino)
1 cetriolo medio
1 zucchina media
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di aceto
1 cucchiaio di foglioline di menta fresca
Qualche goccia di aceto balsamico
Sale q.b.
Pepe verde q.b.

Per guarnire

2 ciuffetti di menta fresca lavati ed asciugati

Preparazione

Monda il soncino, lavalo molto bene e fallo sgrondare.
Lava il cetriolo, pelalo e taglialo a rondelle con una mandolina.
Lava ed asciuga la zucchina, elimina le estremità e tagliala a rondelle di medio spessore.
Fodera una placca con carta da forno e disponici le fettine di zucchina una accanto all’altra.
Metti in forno già caldo a 180° e falle grigliare per 15 minuti girandole a metà cottura.
Quindi estrai dal forno e lascia raffreddare.
Nel frattempo versa l’aceto in una ciotola insieme al sale e a una bella macinata di pepe verde.
Mescola facendo sciogliere il sale.
Poi unisci l’olio extravergine di oliva e qualche goccia di aceto balsamico e mescola molto bene in modo da emulsionare tutti gli ingredienti.
Metti in una terrina l’insalata Valeriana, il cetriolo a rondelle, le fettine di zucchina grigliate e le foglioline di menta lavate ed asciugate.
Versa sopra le verdure la salsa a base di aceto, mescola molto bene e guarnisci con i ciuffetti di menta fresca.
Porta in tavola e buon appetito!!!!