La crema ganache: cos’è e come si prepara

La crema ganache è una crema originaria della Francia, preparata con panna calda e cioccolato sciolto. Il nome della crema proviene da un’antica storia che narra di un’apprendista pasticcere che rovesciò il latte caldo dentro una ciotola contenente cioccolata in tavoletta. Il capo pasticcere, vedendo l’accaduto, si infuriò con l’apprendista dandogli dell’imbecille, per l’appunto ganache, che tentò di rimediare all’errore miscelando gli ingredienti, avendo come risultato una eccellente crema, ancora adesso usata per tantissime ricette e torte.

Vediamo gli ingredienti…
250 ml di panna fresca da montare
250 gr di cioccolato fondente grattugiato
30 gr di burro

Come procedere…
In una pentola capiente versare la palla fresca ed il burro, portando quasi ad ebollizione. È importante che il fuoco sia basso. Quando la panna sarà pronta, cioè starà quasi per bollire, bisognerà togliere il tegame dal fuoco ed aggiungere il cioccolato grattugiato, mescolando con una frusta fino a farlo sciogliere e raffreddare per bene.
In una ciotola versare del ghiaccio e porre sopra quest’ultimo la pentola con il contenuto. Dopo aver proceduto in questo modo, montare il composto con uno sbattitore elettrico fino a quando non diventerà cremoso, denso e solido. Il tempo stimato è di circa 10 minuti, ma si vedrà tranquillamente ad occhio nudo, quando sarà pronto.
Se la crema non sarà abbastanza solida, si potrà porre la pentola in freezer per qualche minuto e poi riprendere il procedimento con lo sbattitore.
Una cosa da ricordare è che la crema ganache diventa molto dura se posta in frigo, e molto morbida se lasciata a temperatura ambiente e che vicino a fonti di calore si scioglie liquefacendosi.